«Nous avons eu du mal à y croire lorsque nous avons reçu les certificats attestant que trois de nos fromages avaient remporté des médailles d'or», raconte le directeur Louis-Philippe Deweer. « L'un des certificats indiquait également « Meilleur fromage du monde ». Mais nous ne savions pas si notre fromage avait réellement été choisi comme meilleur fromage du concours ou simplement comme meilleur fromage belge. Mon frère a décidé d'appeler et de demander. Et il s'est avéré que notre fromage avait effectivement été choisi comme meilleur fromage du monde. »
Une belle reconnaissance au « Pays des Mille Fromages »
La famille Deweer a remporté de nombreux prix prestigieux ces dernières années. En novembre, ils ont remporté huit médailles aux World Cheese Awards en Suisse, dont deux médailles d'or. Mais ce prix est très spécial.
« C'est une belle reconnaissance car le Concours de Lyon est sans doute le concours fromager le plus important de France. Remporter le prix du meilleur fromage du « Pays des mille fromages » est assez particulier, surtout si l'on considère que les Français sont plutôt chauvin. Je ne sais pas depuis combien de temps une note de 100 sur 100 n'a pas été attribuée, mais c'est aussi assez unique.
100 sur 100 pour le goût, la texture et l'arôme
« Le jury évalue le fromage à l'aide d'un diagramme. Des points sont attribués pour le goût, la texture, l'apparence et l'arôme, avec une note totale de 100. Nous avons obtenu la note maximale pour chaque critère.
L'Ancienne Belgique est un fromage affiné qui nécessite un affinage de 10 mois. « Cela signifie que la saveur est légèrement plus épicée. Mais il a quand même une certaine onctuosité. On note également une légère cristallisation qui lui confère un croquant agréable en bouche.'
Pas encore disponible à l'achat
Les parieurs qui souhaitent goûter au fromage devront être patients, car il n'est pas encore disponible à l'achat. « Nous lancerons le fromage plus tard ce mois-ci, pendant la période des fêtes. L'année prochaine, le fromage sera disponible dans plusieurs magasins. Nous allons laisser cette reconnaissance s'imprégner pendant un moment, puis réfléchir à la manière de procéder. Mais nous lèverons certainement un verre pour fêter ça !
