Après une journée de test jeudi dernier, il était temps de passer aux choses sérieuses : Billie était officiellement ouverte. Erhan Demirci, un humoriste bruxellois originaire du Limbourg, était présent en tant que maître de cérémonie. La presse et plusieurs hommes politiques ont également été invités à l'ouverture officielle.
Le pub connu par beaucoup d'entre nous sous le nom de Monk a un nouveau nom, un nouveau logo, un éclairage différent et a été complètement rafraîchi. Tous les équipements du sous-sol, du café et de la cuisine ont été modernisés. Un toit vert a également été ajouté au-dessus de la salle à manger et des panneaux acoustiques ont été installés pour réduire le bruit.
Bière et Bolo
Les amateurs de bière semblent n'avoir que l'embarras du choix. Le café lance sa propre bière Billie, en collaboration avec la brasserie locale Belgoo. « C'est une vraie bière belge, une IPA belge qui complète les spaghettis que nous servons », explique Dries Heyman, l'un des nouveaux gérants.
Le pub introduit également un système de pression innovant pour la « bière en réservoir ». Elle est censée améliorer la qualité et ne contient plus de dioxyde de carbone, comme c'est le cas de la bière pression. La pression dans le réservoir est contrôlée par une pompe interne. Un nouveau système visant à rendre la livraison des boissons plus efficace a également été introduit.
La nouvelle équipe ne souhaite pas apporter beaucoup de changements au concept existant, a déclaré Heyman plus tôt. « Nous sommes de retour avec un café brun, une large gamme de bières – notamment locales – et de cocktails. Vous pourrez toujours prendre un café et lire le journal, il y aura de la danse le vendredi et des spaghettis seront servis dans la salle du fond, comme avant, préparés avec les mêmes ingrédients et à un prix raisonnable. Heureusement toute l'équipe de cuisine reste avec nous. »
L'équipe précédente de Monk avait fermé le pub en mai dernier après qu'aucun accord n'ait pu être trouvé avec le fournisseur de boissons et le propriétaire des lieux, Horeca Logistic Services (HLS).
HLS se réjouit de l'arrivée des nouveaux opérateurs. « Nous sommes extrêmement satisfaits de cette équipe entièrement bruxelloise. En tant que fournisseur de boissons, notre métier est d'assurer la survie des pubs bruxellois », déclare HLS.
« Faire en sorte que Bruxelles reste Bruxelles »
Les nouveaux propriétaires sont trois quadragénaires flamands, qui ne sont pas étrangers à Bruxelles. Dries Heyman, qui a fait ses preuves dans le monde du marketing et de la communication, a pris l'initiative.
Leentje Bruyninckx, propriétaire du Roskam, un café du quartier, y participe également. « Le Roskam reste mon bébé et je ne le lâcherai jamais, mais j'ai déjà tenu le bar au tout premier Monk. Maintenant, je peux être maman de la nouvelle équipe du bar », déclare Bruyninckx. Son souhait : faire en sorte que « Bruxelles reste Bruxelles » : « Beaucoup de chaînes sont arrivées ici ces dernières années », soupire-t-elle.
Le troisième manager est Steven De Visscher. Il a été directeur du Monk sous la direction précédente et possède beaucoup d'expérience. « En tant que fils d'une vraie famille de restauration, je retourne à mes racines. En tant que gérant de longue date du Monk sous la direction précédente, je sais aussi où nous pouvons nous améliorer, dans les coulisses et au bar », dit-il. dit.
