Dans toutes les fromageries de Flandre occidentale, huit de leurs fromages ont été inscrits, dont un fromage affiné pendant 3 ans qui a remporté une médaille d’or et le fromage Arnoldus qui a remporté une médaille d’argent.
Le jury a classé le Houtlandse Assche comme le deuxième meilleur fromage du monde. Un fromage norvégien est arrivé en tête. Le Houtlandse est un fromage fort et épicé fabriqué à partir d’une sorte de charbon de bois.
La fromagerie Krista Stroo a imaginé la recette : « Cela a demandé énormément de travail. Je le fais depuis six ans maintenant. À chaque préparation, vous essayez d’apporter des améliorations jusqu’à obtenir un bon résultat. Si savoureux! Vous avez le goût que c’est mûr. Son goût est un peu salé et velouté ».
Le fromage est produit à partir du lait du troupeau de vaches de la famille. Ils ont un troupeau de 100 vaches noires pommelées. L’agriculteur Luc Callemeyn explique que le secret du goût du fromage réside dans le soin apporté à son troupeau : « Nous venons dire ‘bonjour’ aux vaches à 6 heures du matin. Cela se répète le soir quand nous vérifions que tout est toujours OK ».
Après la victoire en Norvège, des demandes ont même été reçues des Pays-Bas, fromager par excellence, pour importer le produit ainsi que des États-Unis, mais la famille est déterminée à maintenir une activité à petite échelle.
Sofie Callemeyn : « Nous voulons nous occuper nous-mêmes des vaches, les nourrir, les traire et utiliser leur lait uniquement pour produire nos fromages ».
