Le pub s'appellera désormais Billie, « comme dans Billie Holiday, Billie Jean, Billie Eilish et bien d'autres » disent les nouveaux publicains.
Les trois nouveaux propriétaires Steven De Visscher, Leentje Bruyninckx et Dries Heyman sont tous originaires de Bruxelles et souhaitent que le pub reste un point de repère local. Les propriétaires HLS en sont très satisfaits. « Vous ne voulez pas changer une institution comme celle-ci », déclarent les tout nouveaux publicains Steven, Leentje et Dries. « Malgré sa mort annoncée depuis longtemps, nous souhaitons de tout notre cœur et de toute notre âme continuer la chronique de ce café emblématique. »
Leentje Bruyninckx a beaucoup d’expérience dans la gestion de pubs. Les Bruxellois la connaissent peut-être comme copropriétaire d'un autre point d'eau bruxellois bien connu à proximité de l'ancien café Monk, le Roskam. « Le Roskam reste mon bébé et je ne le lâcherai jamais. J'ai déjà travaillé derrière le bar du tout premier Monk en tant que barmaid et je vais désormais pouvoir montrer les ficelles du métier à la nouvelle équipe du bar », déclare Bruyninckx.
Dries Heyman, expert en sciences de la communication, affirme qu'il faudra un certain temps pour s'habituer au nouveau nom. « Bien sûr, nous voulions continuer à utiliser le nom Monk. Il fait partie intégrante de ce café emblématique depuis sa création, mais l'exploitant précédent en a décidé autrement », note Heyman. « Cela nous donne la chance de tout recommencer dans le même café emblématique mais avec un nouveau nom. »