Cette année encore, les inspecteurs anonymes du Gault&Millau ont visité les meilleurs restaurants du pays. Leurs conclusions ont été compilées dans une nouvelle édition du guide des restaurants qui, avec 170 nouveaux restaurants, totalise désormais 1 385 adresses.
Meilleurs restaurants
Fait le plus frappant : le restaurant trois étoiles Hof van Cleve à Kruishoutem (Flandre orientale) n'a pas reçu de note cette année. La raison en est le départ annoncé du grand chef Peter Goossens. Au début de l’année prochaine, le chef de cuisine actuel reprendra le restaurant. Pendant 20 ans, le Hof van Cleve a obtenu la note maximale de 19,5 sur 20.
Cela signifie un changement au sommet. Le restaurant Boury à Roulers et L'Air du Temps à Liernu (Eghezée, Namur) occupent une première place commune. Tous deux ont obtenu la note de 19 sur 20 au nouveau Gault&Millau, soit la note la plus élevée possible avec cinq toques de chef. Cela signifie que le chef Tim Boury a amélioré le score de l'année dernière d'un demi-point. Le restaurant a également remporté trois étoiles Michelin l'année dernière.
« Nous sommes très heureux, mais il y a encore place à l'amélioration », déclarent Tim Boury, son épouse et la directrice du site, Inge Waeles. « Nous continuons à faire ce que nous avons fait, nous sommes patients, mais il faut toujours essayer de faire encore mieux, tant pour soi que pour les invités. Heureusement, nous avons une équipe très forte autour de nous. C'est grâce à eux que nous peut y parvenir.
La Rigue, le nouveau restaurant de Peter Goossens à Knokke-Heist, obtient 14,5 sur 20.
Parmi les principales hausses figurent Innesto à Zonhoven et Menssa à Bruxelles, tous deux avec 16,5 points sur 20. Ils obtiennent 3 toques de chef. Attablez-vous (Namur), Bruut (Bruges), DIM Dining (Anvers), Humus x Hortense (Bruxelles), La Grappe d'Or (Arlon), Misera (Anvers) et Rebelle (Courtrai) obtiennent 16 sur 20 et également 3 toques de chef.
Le nouveau venu le plus important en Flandre est Otoro à Hasselt (15,5/20). En Wallonie c'est La Table Benjamin Laborie à Lasne (15/20) et à Bruxelles Menssa (16,5/20).
Chef de l'année 2024
La présentation du nouveau guide s'accompagne traditionnellement de nombreuses cérémonies de remise de prix. Le titre de Chef de l'année 2024 revient à Maxime Collard du restaurant La Table de Maxime à Paliseul, en Province de Luxembourg.
« Maxime prend le meilleur du terroir pour créer sa cuisine : une cuisine aux bases classiques, à laquelle il associe sa créativité », note Gault&Millau. « Dans tous ses plats, on retrouve d'excellentes techniques de base, le respect des saisons, l'esthétique et le respect des saveurs originales. Ce faisant, sa signature n'est pas éclipsée par des artifices inutiles. »
Récompensés cette année par le titre de Jeunes Chefs de l'année, nous reconnaissons : Marius Bosmans (Restaurant Arden – Rochefort) en Wallonie, Niels Brants (Restaurant EssenCiel – Louvain) en Flandre et Georges Athanassopoulos (Restaurant Màloma Comptoir Culinaire – Bruxelles) dans la capitale.
Nouveauté cette année, une sélection de restaurants branchés et branchés où le concept et l'ambiance sont centraux, mais qui répondent aux standards de qualité du Gault&Millau. Ce classement a reçu le titre « Here is the place », ou H!P. Dans cette catégorie, le Bar Raket à Anvers, le Bombay BBQ à Bruxelles et le Boa à Arlon ont été mis à l'honneur.
