Si les prix des denrées alimentaires continuent d’augmenter aussi fortement, c’est parce qu’il y a toujours un retard dans la répercussion augmentation des coûts de la part du détaillant. « Par exemple, le prix de revient du lait en tant qu’ingrédient a fortement augmenté, mais le prix des produits laitiers n’a souvent pas encore augmenté dans la même mesure. Il faut un certain temps avant que les producteurs puissent répercuter la hausse des prix », professeur Breugelmans a dit.
Cela est dû en grande partie aux accords de prix entre les producteurs et les supermarchés, qui s’appliquent toujours pour une période déterminée. « Les fabricants ne peuvent pas simplement augmenter leurs prix. S’ils le font, ils doivent souvent payer une amende à la chaîne de distribution. »
Cependant, 2022 a été une année atypique à cet égard, a déclaré le professeur Breugelmans. « Normalement, les producteurs et les détaillants ne s’assoient autour de la table pour négocier les prix qu’une fois par an, généralement en janvier ou février. Mais cette année, il y a eu plusieurs cycles de négociations. »
« Tous les cycles de négociations sur les prix ne débouchent pas sur un accord. Si aucun accord n’est trouvé, une chaîne de distribution peut décider d’arrêter temporairement de vendre le produit. C’est pourquoi vous voyez parfois qu’un produit est « temporairement indisponible ». C’est ce que nous appelons cela un déremboursement, lorsqu’un supermarché retire le produit de sa gamme pendant un certain temps.
Outre les produits laitiers, les produits contenant des céréales (en raison de la guerre en Ukraine) ont également augmenté de prix. Pendant ce temps, le prix de l’huile d’olive a également grimpé en flèche. Le prix des fruits et légumes fluctue toujours selon la saison.
Ce qui est également frappant, c’est l’augmentation de 37 % du prix du saumon fumé. Cela a été causé par la hausse des coûts du carburant, des aliments plus chers pour les poissons et des salaires plus élevés pour ceux qui travaillent pour les fournisseurs.
Le prix du riz et des pâtes a également augmenté, tout comme les œufs. Cependant, le professeur Bruegelmans affirme qu’il s’agit de produits dont le prix n’a pas augmenté depuis longtemps. Ceci, couplé à la hausse des coûts du carburant et des salaires, a vu le prix du riz et des pâtes augmenter de 50 % en seulement 6 mois. Dans le cas des œufs, des épidémies de grippe aviaire ont servi à faire grimper les prix.
