Le livre contient également des écritures manuscrites de deux autres personnes, qui prennent des notes sur les recettes. Cela suggère qu'il a été transmis d'une génération à l'autre. Cela a certainement impressionné le chef Johan Segers du célèbre restaurant anversois 't Fornuis, à qui la maison de vente aux enchères a demandé de jeter un œil au livre.
« Ce livre, qui vient directement de quelqu'un qui vivait juste à côté de notre restaurant il y a des siècles, a beaucoup à nous dire », dit-il. Sa recette préférée est la « tête de morue au four », et c'est exactement à cela que son nom ressemble. « Ils ont utilisé le poisson entier, de la tête à la queue – pas seulement un filet comme nous en avons l'habitude aujourd'hui. À l’époque, on utilisait tout, même les yeux. Rien n'a été jeté. Je partage cette valeur de la nourriture et j’essaie de l’appliquer autant que possible dans ma propre cuisine.
Arenberg Auctions estime que le livre coûtera entre 300 et 400 €, mais tout dépend de l'intérêt. « Quiconque achète ce livre recevra quelque chose d'une grande valeur symbolique », déclare Segers. « C’est une histoire culinaire qui peut encore être parfaitement mise à profit aujourd’hui. »
La vente aux enchères aura lieu le 26 avril et accueillera également une importante collection de livres gastronomiques du XVIIe au XXe siècle.
