Une étude de 2022 par Proveg a montré que de plus en plus de gens ne mangent pas de viande au moins un jour par semaine. Ce fut particulièrement le cas dans la capitale belge et flamand. Quarante-deux pour cent des résidents de Bruxelles interrogés ont déclaré avoir suivi ce modèle. Le chiffre était plus élevé à Bruxelles que dans la Flandre ou la Wallonie, où les chiffres étaient respectivement de 33% et 29%.
Corentin Crutzen (33), fondatrice d'Oxalis, a été témoin de cette tendance de première main. Il cuisine depuis 13 ans et donne des cours de cuisine à base de plantes aux membres du public depuis trois ans. Le nombre de participants a régulièrement augmenté ces dernières années. « En 2024, j'ai dû doubler le nombre de leçons », dit-il.
Pour répondre à cet intérêt, il a établi Oxalis. «Les écoles d'hôtel se concentrent trop souvent sur la cuisine traditionnelle. Ici, les gens peuvent facilement apprendre ce que je crois être la cuisine du futur.
Du barbecue végétalien aux classiques belges à base de plantes
Douze experts en cuisine à base de plantes offriront des cours sur des sujets allant de la pâtisserie à base de plantes à la fermentation naturelle. Les leçons pour les individus durent généralement 3 à 4 heures et prennent chacune un thème particulier, comme le barbecue végétalien, les classiques belges sans produits d'origine animale et le «porno alimentaire» à base de plantes.
Leçons pour les enfants aussi
Le mercredi après-midi, des leçons spéciales pour les enfants, avec leurs parents ou grands-parents, sont également organisées.
Les professionnels peuvent s'inscrire à huit cours de formation de modules répartis sur deux jours ou se spécialiser davantage dans des thèmes plus spécifiques. Il s'agit notamment de différentes façons de cuisiner des légumes et des desserts végétaliens.
Journée portes ouvertes
La première journée portes ouvertes est prévue pour le samedi 6 septembre. Les parties intéressées peuvent rencontrer l'équipe et participer à divers ateliers de 45 minutes en échange d'une contribution volontaire. Les premiers cours officiels de formation commencent le 11 septembre.
L'ambassadeur du projet est le célèbre chef belge René Mathieu. « Je crois fermement que les cours de formation sont un moyen utile de transmettre les avantages de la cuisine à base de plantes aux générations futures », a-t-il déclaré à Media Outlet Bruzz.
